منظور از اسیدیته قهوه چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟

هر کدام از ما به نوعی نوشیدنی گرم علاقمند هستیم که در شب های سرد پاییز و زمستان، در محیط کار، در جمع دوستان و… مصرف آن بسیار دلچسب است. اغلب افراد قهوه را دوست دارند و به همین دلیل یک دستگاه قهوه ساز خریداری می کنند تا هر زمان که بخواهند بتوانند این نوشیدنی خوشمزه را آماده کنند. اما قطعا نوشیدن قهوه زمانی بیشتر لذت بخش خواهد بود که اطلاعات بیشتری در مورد آن داشته باشید. اگر می خواهید به یک قهوه شناسی حرفه ای تبدیل شوید، لازم است با چند اصطلاح رایج در این مورد آشنا شوید. برای مثال آیا می دانید منظور از اسیدیته قهوه چیست؟

اسیدیته قهوه چیست؟

وقتی قهوه می خورید شاید کمی ترشی در نوشیدنی حس کنید که این مزه، ناشی از اسیدیته قهوه (Coffee acidity) است. به همین دلیل است که در زمان خرید قهوه، فروشنده درمورد ذائقه شما سوال می کند تا متوجه شود آیا به قهوه ترش علاقمند هستید یا خیر. به طور کلی دو عامل بر اسیدیته یا ترشی قهوه تاثیر گذار هستند:

1- قهوه از چه نژادی است؟

نژادهای مختلفی از قهوه در دنیا عرضه می شود که طعم، مزه و عطر آن ها با هم تفاوت دارد. برای مثال نژاد عربیکا، قهوه مزه ترش تری خواهد داشت. در هر منطقه آب و هوایی و براساس شرایط پرورش قهوه، ترکیبات موجود در آن تغییر می کند و همین موضوع می تواند منجر به ترش شدن قهوه شود.

2- دانه های قهوه چه اندازه رست شده اند؟

منظور از رست کردن قهوه، همان برشته شدن دانه ها است. یکی از مهمترین عواملی که بر مزه نهایی قهوه تاثیر می گذارد، درجه رست شدن آن است. کسانی که به قهوه ترش علاقمند هستند، باید به سراغ قهوه ای بروند که کمتر رست شده است.

معرفی ترکیبات تشکیل دهنده اسیدیته قهوه

ترکیبات اسیدی موجود در قهوه باعث ترش شدن مزه آن خواهند شد که مهمترین و فراوان ترین اسید موجود در دانه ها، اسید کلروژنیک است. این ترکیب نقش بسیار مهمی در کنترل دیابت دارد. به همین دلیل است که به افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود قهوه ترش مصرف کنند. اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید استیک و… از جمله ترکیبات اسیدی دیگر است که در قهوه وجود دارد. هر اندازه مقدار این ترکیبات بیشتر شود، ترشی قهوه نیز بیشتر خواهد شد. اسید مالیک که تحت عنوان اسید سیب شناخته شده است، نقش مهمی در طعم ترش قهوه خواهد داشت. اسید سیتریک، به عنوان اسید مرکبات شناخته شده است اما در دانه های قهوه نیز وجود داشته و باعث شفافیت طعم قهوه می شود.

تارتاریک اسید، ترکیب اسیدی دیگری است که باعث می شود قهوه مزه گس ملایمی داشته باشد. شاید تا به حال برای شما نیز پیش آمده است که وقتی قهوه ترش می خورید، کمی بوی تند شبیه به سرکه حس می کنید. این بوی تند به دلیل اسید استیک یا اسید اتانوئیک اسید است. برخی از ترکیبات اسیدی موجود در قهوه در زمان رست کردن، تجزیه می شوند به همین دلیل است که هر اندازه قهوه بیشتر رست شود، اسیدی بودن آن کمتر می شود. اما در جریان رست کردن، ممکن است اسیدها به یکدیگر تبدیل شوند. برای مثال تبدیل کلروژنیک اسید به کوئینیک اسید، در این فرآیند رخ داده و باعث تلخی و ترش شدن قهوه خواهد شد.

عوارض ناشی از اسیدیته قهوه

برخی از افراد، قهوه ترش دوست دارند به حدی که در طول روز، چند بار این نوشیدنی خوشمزه را مصرف می کنند. اما عزیزان توجه داشته باشید زیاده روی در خوردن قهوه ترش، عواقبی را به دنبال خواهد داشت. کسانی که دچار رفلاکس معده هستند، بهتر است به سراغ قهوه ترش نروند و یا اینکه تنها هفته ای یکبار این نوشیدنی را مصرف کنند در غیر این صورت، اسید معده بالا رفته و رفلاکس بدتر خواهد شد. دقت کنید آیا وقتی این نوع قهوه را می نوشید، حس ترش کردن به شما دست می دهد یا خیر. ترش کردن، نشانه بالا آمدن اسید معده است. رفلاکس معده منجر به درد شدید در معده، ورم کردن شکم، هضم نادرست غذا و ابتلا به سایر بیماری های گوارشی خواهد شد. بنابراین توجه به اسیدیته قهوه برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند، اهمیت بیشتری دارد. البته افراد نرمال نیز باید اعتدال را رعایت کنند تا دچار تغییر شدید در اسیدیته معده ناشی از قهوه ترش نشوند.

راهکارهایی برای مقابله با اسید معده

ممکن است شما قهوه ای تهیه کرده اید که مزه بسیار خوشمزه ای دارد اما هر بار که آن را مصرف می کنید، ترش می کنید و این به معنی بالا رفتن اسید معده است. در چنین مواردی برای خنثی کردن اسید معده، چند راهکار به شما پیشنهاد می کنیم. با استفاده از موارد زیر می‌توانید به راحتی اسید قهوه را کاهش دهید:

– استفاده از لبنیات

برای خنثی کردن محیط اسیدی، باید از ترکیبات قلیایی استفاده نمود به همین دلیل است که یکی از روش های سرو قهوه، استفاده از شیر یا خامه است. وجود کلسیم در این محصولات باعث افزایش اسیدیته قهوه خواهد شد. لذا در صورتی که به اسیدیته قهوه حساسیت دارید، باید به سراغ نوشیدنی هایی از قهوه بروید که بر پایه شیر هستند.

– دم کردن قهوه در آب سرد

روش دیگر این است که یک روز قبل از مصرف قهوه، آن را داخل آب سرد حل کرده و بعد از 24 ساعت، قهوه را مصرف کنید. در این صورت، ترکیبات اسیدی وارد آب شده و مزه ترش آن کمتر می شود.

– درجه رست قهوه

همانگونه که ذکر کردیم، هر چه قهوه کمتر رست شود، اسیدی بودن آن بیشتر خواهد شد. بنابراین کسانی که به این موضوع حساسیت دارند باید قهوه ای بنوشند که بیشتر رست شده است.

– درجه آسیاب شدن قهوه

حتما برای شما نیز جالب خواهد بود اگر بگوییم هر اندازه دانه های قهوه بیشتر آسیاب شوند، ترکیبات اسیدی آن بیشتر آزاد می شوند.

– استفاده از نمک در نوشیدنی

با توجه به اینکه نمک می تواند محیط اسیدی را خنثی کند، لذا اگر وقتی قهوه می نوشید ترش می کنید، کمی نمک به آن اضافه کنید. البته مقدار نمک نباید به حدی باشد که مزه شوری حس شود.

بهترین نوع قهوه برای رفع خستگی

بهترین نوع قهوه برای رفع خستگی بر اساس فاکتورهای تعیین کننده میزان کافئین در قهوه انتخاب می شوند. برای همه ما ممکن است این سوال پیش آمده باشد که آیا نوشیدن قهوه برای رفع خستگی و خواب آلودگی موثر است یا خیر؟ آیا تاکنون پیش آمده به این موضوع فکر کنید که چرا اکثر افراد نوشیدن قهوه را دوست دارند. ممکن است پاسخ شما به این سوال این باشد که چون خوشمزه اند اما این تنها دلیل محبوب بودن این نوشیدنی ها بین افراد نیست.

قهوه دارای ماده ای است که مصرف آن باعث سرخوشی افراد می شود و حال ما پس از خوردن آن ها خوب خواهد شد. بدون شک این ماده کافئین است. کافئین قهوه علاوه بر انسان ها، حیوانات را نیز تحت تاثیر قرار می دهد.

قهوه امروزه به نوشیدنی شماره یک در دنیا تبدیل شده است و محبوبیت آن فقط به خاطر مزه فوق العاده آن نیست بلکه به خاطر وجود کافئین در آن به شهرت و محبوبیت دست یافته است. اکثر افراد قبل از این که روز کاری خود را آغاز کنند و به سر کار خود بازگردند، در دورهمی ها و مهمانی ها قهوه می نوشند. در ادامه قصد داریم با قهوه و کافئین که ماده ای اسرارآمیز است و فواید آن برای رفع خستگی بیشتر آشنا شویم.

کافئین چیست و چه خواصی دارد؟

به ترکیبی شیمیایی که با وارد شدن به خون افراد تاثیر قابل توجهی روی مغز افراد می گذارد کافئین گفته می شود. در صورت مصرف قهوه کافئین موجود در آن مغز شما را چطور تحت تاثیر قرار می دهد؟

ترکیب شیر و قهوه

ورود کافئین به مغز باعث می شود سلول های خواب آور کنار زده شوند و سلول های بیداری جایگزین سلول های خواب آور شوند. مصرف کافئین سوخت و ساز بدن را تا حد قابل توجهی افزایش می دهد. افزایش سرعت گردش خون یکی دیگر از تاثیرات مصرف کافئین روی مغز انسان می باشد.

آشنایی با خواص کافئین موجود در قهوه

با مصرف قهوه کافئین وارد خون شما شده و می توانید از خواص بیشمار کافئین بهره مند شوید. در ادامه با خواص کافئین بیشتر آشنا خواهیم شد.

  1. یکی از مهمترین خواص کافئین موجود در قهوه سرحال آوردن افراد می باشد. از این رو اگر احساس خستگی می کنید و به دنبال یک نوشیدنی هستید تا شما را سر حال آورد توصیه ما به شما نوشیدن یک فنجان قهوه می باشد.
  2. ورزشکاران نیز می توانند برای این که قدرت بدنی خود را به منظور انجام فعالیت های ورزشی افزایش دهند قهوه بنوشند.
  3. اگر احساس خواب آلودگی می کنید اما بنا به دلایل متعدد باید بیدار بمانید و از وقت خود به بهترین نحو استفاده کنید توصیه ما به شما نوشیدن یک فنجان قهوه است. زیرا کافئین موجود در این نوشیدنی خواب را به طور کلی از سر شما خواهد پراند.
  4. از دیگر خواص کافئین موجود در قهوه می توان به چربی سوزی آن اشاره کرد.
  5. با مصرف کافئین می توانید قدرت حافظه خود را نیز تقویت کرده و برای پیشگیری از ابتلا به اختلال آلزایمر در دوران پیری مصرف قهوه توصیه شده است.
  6. با مصرف این نوشیدنی فوق العاده و وارد کردن کافئین موجود در آن می توانید کبد خود را سم زدایی کنید.
  7. یکی از مهمترین خواص قهوه و کافئین موجود در آن پیشگیری از انواع سرطان ها می باشد.
  8. اگر می خواهید بیشتر عمر کنید تا از باقیمانده عمر خود به بهترین نحو ممکن استفاده کنید توصیه می کنیم قهوه بنوشید. زیرا این نوشیدنی طول عمر شما را افزایش خواهد داد.

ورزش و قهوه

میزان مجاز مصرف کافئین

این موضوع که با مصرف قهوه می توان از فواید بیشمار آن بهره مند شد صحت دارد اما باید این موضوع را نیز به خاطر بسپارید که تنها مصرف میزان مشخصی از کافئین در طول روز مجاز می باشد و مصرف بیش از حد آن ممکن است مشکلاتی برای شما ایجاد کند. افراد بزرگسال که بیماری و یا مشکل خاصی ندارند می توانند در طول روز حدود 300 میلی گرم کافئین مصرف کنند. این میزان معادل 5 فنجان قهوه اسپرسو می باشد. پس بر این اساس مجاز هستیم در طول روز تنها 5 فنجان قهوه بنوشیم و مقدار بیشتر از آن ممکن است برای شما ضرر داشته باشد.

برای انواع دیگر قهوه همچون قهوه ترک و فرانسه نیز تنها به میزان 5 فنجان از آن ها مجاز هستید. البته لازم به ذکر است که این میزان برای افراد سالم می باشد. افراد مسن، بیماران قلبی و زنان باردار بهتر است تنها یک فنجان در روز قهوه بنوشند.

پس از این که کافئین وارد خون شما شد می تواند 6 ساعت در آنجا باقی بماند. به طور معمول پس از گذشت 45 دقیقه بیشتری اثر کافئین را می توانید مشاهده کنید. پس از گذشت این مدت زمان اثر کافئین کاهش خواهد یافت و در نهایت پس از گذشت 5 ساعت تاثیر مصرف کافئین روی مغز شما به پایان خواهد رسید.

کدام نوع قهوه برای رفع خستگی مناسب است؟

همانطور که در بالا بررسی کردیم نوشیدن قهوه و مصرف کافئین باعث خواهد شد تا خستگی شما به طور کامل رفع شود. از این رو برای رفع خستگی بهتر است انواع قهوه هایی را مصرف کنید که بیشترین میزان کافئین را داشته باشند. انواع قهوه زیر می توانند برای رفع خستگی شما به طور مطلوب مناسب باشند.

  1. آمریکانو
  2. کاپوچینو
  3. لاته
  4. روبوستا

البته لازم به ذکر است که برخی از عوامل بر میزان کافئین موجود در قهوه تاثیرگذار هستند که در ادامه به بررسی این عوامل خواهیم پرداخت.

میزان آسیاب انواع قهوه در میزان کافئین موجود در آن تاثیر قابل توجهی دارد. هرچه دانه قهوه ریزتر باشد قهوه ها با آب تماس بیشتری خواهند داشت و این امر باعث می شود بتوانند میزان کافئین بیشتری آزاد کنند.انواع دانه قهوه

هرچه مدت زمان تماس دانه های قهوه با آب بیشتر باشد میزان کافئین که از دانه های قهوه استخراج می شود نیز بیشتر خواهد بود.

از آنجا که میزان زمان تماس قهوه ترک با آب بیشتر است میزان کافئین موجود در آن بیشتر است. پودر قهوه تا آخرین لحظه در آب موجود در فنجان باقی خواهد ماند و همچنین از آنجا که دانه های قهوه ترک بسیار ریز هستند و میزان آسیاب دانه های آن بیشتر است با مصرف این نوع قهوه می توانید تا حد زیادی خستگی خود را رفع کنید.